“醉里乾坤大，壶中日月长”，在中国，酒文化渗透了人们的生活、文化与社交。每一壶好酒，都是绵延千年的酿酒工艺所造就的艺术结晶，需要经过漫长而冗杂的细腻工艺和时间的洗礼沉淀。
那么一瓶酱香佳酿的诞生，到底要经历怎样的奇妙酿酒之旅呢？接下来，请跟随我们的镜头，带您领略真实的古法酱酒酿制工艺吧！
01 1年一个生产周期 酱香酒的生产周期为一年，这一年中从端午节开始制曲，制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程，一块合格的酒曲起码耗时8个月；到重阳节前后开始下沙（投粮），随后再经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后才结束。 02 2次投料 初次下沙，二次糙沙。酱香酒每年（即一个生产周期内只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。 03 三种典型酒体 优质酱香酒有三种典型酒体，即窖底香、醇甜香、酱香，只有具备这三种典型酒体的酱酒，才是优质酱香酒。 04 四十天制曲发酵 酱香酒的制曲工艺也是其独特之处，需要用人工踩曲，踩成四周紧，中间松，而且中间隆起的龟背形，再移入发酵间进行发酵，发酵时间长达四十天。 05 每年五月端午制曲 端午时节气温开始升高，微生物活动也开始活跃起来，其时制作酒曲最合适，酒曲能够最大限度地富集微生物，有助于制作优质酒曲，为后续酿酒提供坚实基础。 06 六个月存曲 酱香酒发酵好之后要在曲房中存放长达六个月时间，只有存放足够长的时间，酱酒中的微生物才能富集更好，也更成熟，为酱酒提供更丰富优质的香气。 07 7次取酒 酱香酒第一、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才开始进行，共有七次，每次的风味也都不一样。 第1次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味； 第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味； 第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高； 第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味； 第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。 七次取酒中，三至第五次取出的酒最好，不过每一次取出的酒都有用处，每一瓶成品酒都需要经过不同批次酒之间的勾调，以酒调酒，让酱香酒的酒质、味道、口感更加协调。 08 8次发酵 酱香酒在酿造过程中，要经历8次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。 09 9次蒸煮 酱香酒之所以必须采用红缨糯高粱做原料，就因为它是唯一能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。 九次蒸煮的过程：首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。 简单的9个数字，却是酱香酒反复繁杂长达一年的酿造流程，而这其中还有诸多讲究，每个环节每个细节都不容差池。 经过以上九步工艺酿造好的新酒，还需放入窖藏基地进行五年以上的时间沉淀，再经勾酒师傅们的悉心勾兑和严格检验。到最终灌装上市，期间至少要经历5年时间。 正是这些繁杂的过程和耗时的打磨，才使得酱香酒成为中国白酒塔尖的美酒。这样的美酒，又怎能让人拒绝呢？
